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小小一碗粥,学问真不少

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小小一碗粥,学问真不少

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   近日,“早上能不能喝粥”成为网民热议的话题。在很多人的观念中,粥被认为是良好的养胃食材,当肠胃感到不舒服时,喝上一碗粥后感觉肠胃很舒服。那么,喝粥到底能不能养胃?喝粥要注意些什么?
   自古以来,中国都有喝粥养胃的说法,甚至古籍上也有相应的记载。喝粥的确有养胃的作用,尤其是对于老年人以及有消化不良问题等胃功能较弱的人来说,粥不需要经过大量咀嚼和胃部蠕动就能快速进入小肠,分解为葡萄糖被人体吸收利用,有助于减轻消化道的负担。此外,喝粥还能促进胃酸分泌,利于食物消化,减少胃部积食。但是,喝粥养胃也是因人而异,糖尿病患者及胃食管反流患者就不适合喝粥。《中国居民膳食指南》中明确提到,糖尿病患者不宜喝熬煮时间较长的精米白粥。粥消化快,食用过后血糖上升也快,对糖尿病患者来说,血糖波动大是比较危险的。另外,对胃食管反流患者来说,导致胃食管反流的主要原因是贲门括约肌松弛,“门”关不牢,胃里的东西就容易反流。而粥一方面能促进胃酸分泌,一方面又是流质食物,容易反流,连同胃酸一起返,“烧心”的感觉反而更严重。
   熬粥的主要材料是大米,从大米的营养组成来看,蛋白质含量8%左右,碳水化合物60%左右。熬煮成粥之后,水分占到了绝大多数,其次是碳水化合物。并不是说粥就完全没有营养,只是它的营养构成不全面,蛋白质、维生素等营养成分含量都相对低,蛋白质质量也不高。早餐可以喝粥,但要注意搭配一些牛奶、鸡蛋、青菜等食物,营养达标,吃得也丰富。不光是粥,任何食物都一样,只盯着一种或几种吃肯定是不可取的,膳食结构讲究多样性,种类越多,营养成分来源越多,对身体才更有好处。另外,营养的补充不是光靠一段时间的改变,要从平时就开始长期坚持,这样才能有好的效果。对于青少年来说,要保证充足的蛋白质、钙的摄入,比如7~11岁的儿童钙的摄入推荐量要达到1000毫克/天。一顿营养充足的早餐应该占全天供给量的30%左右,至少应该包括以下三类及以上的食物:谷类及薯类食物、鱼禽肉蛋类、奶和奶制品、豆类和豆制品、新鲜的蔬菜水果。
粥熬好后,上面浮着一层细腻、黏稠、形如膏油的物质,中医里叫“米油”,俗称粥油。通常所说的粥油是由小米或大米熬粥后所得的。中医认为,小米和大米味甘、性平,都具有补中益气、健脾和胃的作用。二者用来熬粥后,很大一部分营养进入汤中,其中尤以粥油中最为丰富,是米汤的精华。清代赵学敏撰写的《本草纲目拾遗》中记载,米油“黑瘦者食之,百日即肥白,以其滋阴之功,胜于熟地,每日能撇出一碗,淡服最佳”。清代医学家王孟英在他的《随息居饮食谱》中则认为“米油可代参汤”。喝粥油的时候最好空腹,再加入少量食盐,可起到引“药”入肾经的作用,以增强粥油补肾益精的功效。此外,婴幼儿在开始添加辅食时,粥油也是不错的选择。
    养胃护胃,最主要的是要养成良好的饮食习惯。定时定量:如果长时间空腹或者吃得太少,胃里没有足够的食物可以消化,而胃酸还在不断分泌,这个时候只能‘空磨’,实际上就是对胃黏膜造成了伤害,长此以往会引发胃部疾病;而如果吃得太饱,肠胃负担过重,则会导致消化不良。因此,一日三餐要定时定量,细嚼慢咽,吃到七八分饱就可。控制盐分摄入:根据流行病学调查显示,食盐摄入过量与胃癌的发生有密切关系。世界卫生组织建议,成人每天食盐的摄入应该不超过6克。不仅仅是盐,过辣、过甜等口味都会对胃产生影响,饮食还是应以清淡为主。保持好心情:30%~50%的胃病发生被证明和情绪相关。比如长期处在紧张的环境下,会出现食欲减退、反酸、烧心、嗳气等症状。这是因为,胃肠道受到神经、内分泌系统很大的影响,情绪波动越大,胃酸分泌越不稳定,可见保持好心情也是养胃的关键因素之一。慎用止痛类药物:以阿司匹林为代表的止痛类药物对胃黏膜或多或少都会造成一定损伤,用药应听从医生的建议。

文字来源中国中医药报 作者:徐尤佳 张慧丽

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